牵肠挂肚九宫格火锅的由来

发布时间:2019-05-31

  关于爱吃火锅的人来说,无论严寒或是酷暑,没有什么是一顿火锅处理不了的。火锅中的佼佼者——牵肠挂肚市井火锅,在锅上面不只有传统的九宫格,还有鸳鸯锅,一口大锅等方式,说起九宫格,背后可有十分长远的历史。九宫格除了中心格,还有十字格、四角格,而且每个格子烫什么都是有考究的!

  早的九宫格,实践上是八个格子,以中间为轴点,四根轴线,把一口铁锅分为八格。

  追溯火锅的历史,早呈现在码头。经过川黔水路运来的牛羊肉被运走以后,内脏就被码头上的劳工捡回来,架起铁锅,放上辣椒、花椒和盐煮食。

  由于吃的人比拟多,就在铁锅里放上四块铁皮隔开,构成八个格子,每个人烫食一个格子,这就是早的火锅,俗称“水八块”。

  水八块除了与八个格子有关外,也有另外一种解释,就是当时一个铜板能够买八块牛肉。后来,就有小贩特地挑着炉子和锅,在码头上叫卖水八块,码头工人一个人吃不起一锅,而一锅有八个格子,劳工就在本人的那一格烫食。当时的烫食菜品也就是牛脑花、牛血等牛下水,但不包括牛肚,也算是给本人“打牙祭”。由于八个格子不好制造,后来,就开展成为九宫格。同样是四块铁皮,九个格子与八个格子功用一样。

  四川人也可能不会烫火锅

  随着社会的开展,吃火锅曾经不再是普通人奢望的“打牙祭”,三朋四友在一同,吃一顿火锅,九宫格的功用不再是隔开不认识的人本人烫食了。

  因而,在成都主城以外的很多中央的火锅店,都取消了九宫格,食客直接在一个锅里烫食,翻腾的火锅,让人觉得红红火火,团团聚圆。而牵肠挂肚市井火锅,还依然持续着牛油提味的九宫格铁锅,这时的九宫格,主要功用变成了依据食物的火候请求,分割食物烫食。

  “难道不是本人烫食的食物,放在本人面前的格子里?”面对食客的疑问,牵肠挂肚市井火锅店长总是耐烦地教食客如何烫火锅。不过,听了店长的讲解,就是很多成都本地人,也竖起了大拇指,“敢情烫了这么多年的火锅,我们都烫错了。”